孙氏不屑道:「可不嘛，就他收得最高，我父亲和伯伯说祖母六十大寿不能舍不得花钱，要请最贵的才有面子，我吃过他做的席，也就那样嘛。」
几人说着又走了会儿就到孙家了。
孙家人多，四兄弟还没分家，院子也修得大，并排有一间堂屋，六间厢房，四间后面扩建的屋子，桌椅板凳已经借来了，摆了一院子，足有十五张。
「爹，娘！我把席面师傅请来了！」
她昨儿就回来了一趟给家里人通了气，说自己婆家那边有人认识其他的席面师傅，今天来家里试菜。
因为明天晚上就要吃席了，后天白天是正席，所以今天已经陆陆续续把菜买回来了。
孙家亲戚多，为了给孙母办六十大寿，孙家杀了一头猪，早大半年前就抓了很多鸡崽子餵养着，正够现在吃，又让卖鱼的送了几十条大草鱼来餵在水缸里，周围的邻居也来帮忙，好不热闹。
这个时代能活到六十岁就不错了，过了这个大寿，兴许就等不到办七十岁了。
孙氏先帮江挽云和柳氏安排着坐下，自己则跑去找在忙活的父亲。
孙家人见了两个年轻女人来了也没太在意，以为是哪个亲戚，毕竟他们姻亲很多，再听孙氏说找到席面师傅了，赶紧围过去看。
柳氏看着院子里的情况评论道:「孙家在杏花湾也算大户人家了，家里四个儿子都争气，女儿也嫁得好，淑芬的姑姑就嫁到镇上去了。」
她又道:「李四柱是不是这些年名气大了人就张狂了，也不看孙家多少亲戚，得罪了孙家，以后生意起码少三分。」
江挽云笑道:「嫂子觉得我收多少一桌合适！」
柳氏琢磨了一下，「有收七十文的有收八十几的，你收七十五？」
江挽云道:「我觉着收七十就够了，孙家亲戚多，还能给我宣传一下呢。」
柳氏点点头，正待说话，孙氏已经领着几个人过来，有孙家的几个儿子和媳妇，还有孙氏这一辈的。
他们的是认识柳氏的，所以眼神都落在江挽云身上，有的皱眉，有的担忧，孙氏的父亲孙老大还是保持着待客之道:「这位小娘子，请问你真的是席面师傅？」
江挽云站起身，笑道:「是的，家父曾是县城天香楼的厨子……」
又面不改色地扯了一通，孙家人见她这么自信，原本的怀疑也淡去几分，还有些激动地叫她试菜。
露天厨房已经搭好了，用砖头砌的灶，大锅和大蒸笼，大木盆，案板，一垒一垒的碗筷一应齐全。
这个时代的酒席不像现代的酒席东西都由厨子带来，而是主人家自己准备，帮厨的人也是自家人，席面师傅只出个技术和指挥。
其实很多菜自己在家也能做，但是会的没那么齐全，且味道也不如厨子做的好。
江挽云道:「寻常的菜我都会做，你们点三个吧。」
孙家人商量了一下，准备点一个凉菜，两个热菜，具体什么菜让江挽云自由发挥，做最拿手的。
江挽云系上围裙，看了看食材，凉菜决定做一个口水鸡，热菜做一个粉蒸肉加一个煎全鱼。
孙家的四个媳妇都来打下手，江挽云让一个人杀鸡，去毛，掏空内臟备用，一个人切五花肉洗好腌製，一个人清理鱼，另一个人准备需要的葱姜蒜香菜干辣椒芝麻等调料。
她自己则先来炒大米，准备做蒸肉粉。
柳氏见江挽云准备做粉蒸肉就放心了，她的粉蒸肉自己可以亲口吃过的，绝对有保障。
柳氏趁着江挽云做菜，先提了自己的东西回娘家去了。
江挽云按先前的做法，先将粉蒸肉给拌好腌製好放蒸笼里蒸，再将处理好的鸡焯水下，放进大铁锅里倒点白酒，放盐巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料开始煮，这两个菜都需要时间，后才做煎鱼。
把鱼给改花刀放进盆子里，撒盐巴生抽白酒葱姜蒜腌製。
孙家人一直看着她的，见她行动不急不慌，胸有成竹，若不是看外表，还真像一个办酒席多年的老师傅。
「我看着她很厉害的样子。」
「我觉得也是，这架势。」
「她的调料要用那么多吗？那个煮鸡的锅里放的是什么，好像树叶子一样。」
「不知道啊，可能是人家独门的调料。」
江挽云这边已经把调料准备好了，在锅里烧起热热的油，待冒青烟的时候，用大勺子舀起来泼在配好调料的碗里，瞬间吱的一声，被热油炸开的辣椒麵花椒麵和蒜蓉香气扑面而来。
「那我们开始煎鱼吧。」
第11章 试菜成功
锅里的油不要太烫，太烫容易外麵糊了里面没熟，有些热的时候撒点盐融化，把鱼放进去火也不要太大，这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑，鱼皮完整不破。
虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好，但目前只有草鱼也就将就着用吧。
本来她想做糖醋鱼的，想到办酒席图个吉利要年年有余，不能掐头去尾，还是决定做整条鱼。
江挽云轻轻铲动鱼翻面，翻过来的一面呈现黄褐色，改花刀的地方皮已经收紧了，露出里面雪白的鱼肉。
待另一面也煎好了，将鱼刨一边，在锅底的油里倒入准备好的调料，葱姜蒜花椒大葱豆瓣酱等等炒香，再倒点自己调的糖醋汁，炒香后把鱼在汤汁里裹一裹就可以装盘了。