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#你想感受辣椒的快意，又想体验芝士的浓郁，还想品尝宽面的细腻吗？油泼辣子芝士宽面，不一般的意式麵条，快来品尝吧！#
某一天深夜，兰亭轩的食客们突然收到了公众号推出的一条图文消息，好奇之余点开一看，纷纷乐得不行。
【一看就是小老闆出品，油泼辣子，哈哈哈，只有小老闆能想得出来。】
【就是就是，这标誌太明显了。有没有想去尝试一下的？】
【这……不能好吃吧？油泼辣子跟芝士，怎么看，都是风马牛不相及的东西啊。】
【谁知道呢？小老闆总不能坑我们吧？】
于是，热烈的讨论后，兰亭轩迎来了自唐大厨离开以后最新的一波订餐高潮，门口久违地排起了长队。
小林依旧在门庭迎宾，看着熟悉的老面孔们，脸上的酒窝深深地陷了下去。
沈棠就是那凑热闹的第一批人。但她不是来捧场的，她是来找茬的。
她在国外留学多年，思想虽然放开，但对待美食，还是很严谨的。中餐和西餐本质上的不同，让她固化地认知，两者不可能完美结合。
「棠姐，你来啦！」小林给她递上一杯温水让她暖暖手，「这天真冷啊。」
沈棠跟他很熟悉了，也不绕弯，拉着他就问：「唐大厨真的不回来了？」
「这我哪知道啊！」
「那现在真的是隔壁那个什么小老闆在兰亭轩当大厨？」沈棠转了转眼珠，视线瞥向余家食肆门前的绸带上。
小林：「对啊，小老闆人很好的，做的东西也好吃。对了，棠姐，你是不是也来吃油泼辣子芝士宽面的？」
沈棠点头：「我得来给你们把把关不是？」
油泼辣子宽面经过全体员工的一致讨论，稍稍降低了辣度，杨建新还以专业西餐功底，指导余简调整了摆盘。
现在呈现在大众面前的，可不是当初那个粗糙模样了，红、黄、绿三色的完美配比，混合着不知名的特殊香气，刚一端上来，就让人食慾大振。
沈棠眸色不明，只觉得眼前这盘子意面不论从色泽还是香味，都不比唐大厨做出来的逊色多少，盘内三色鲜明，远望去像极了高手画出来的山水画。
她有点恍惚了，脑海里根深蒂固的想法突然有些动摇。
等到吃上一口，这种感觉更是强烈了起来。减过辣度的油泼辣子保留了辣子的香气，入口是柔和的辣意，咸口芝士融化在其中，包裹上麵条，更是让香味有了层峦迭嶂的深意，层层递进，最后绵密不散。
一口又一口，沈棠只觉得这每一口都是不同的体验，让她眼前豁然开朗，走入了一个新世界——
第194章 什锦鱼冻
沈棠今日是一个人过来用餐的，点的不多，很快便吃了个精光，擦了擦嘴，这油泼辣子也很神奇，初时吃得辣，过后倒是口舌清爽，腹内被食物填满，心情都轻快了几分。
走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘，点了点头，微微一笑。
看来，这传说中的小老闆，还是有点东西的。
大家怎么也没想到，一道油泼辣子芝士宽面，又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度，美食家和老饕纷纷过来尝鲜，过后更是赞声连连。
还有网友提出了一个崭新的命题：中西餐如何才能完美融合在一起？
又引起了广大网友的热烈讨论，这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子，或许还有正在踌躇，不知道怎么选择的迷茫人群。
这可又把美食协会的副会长王鬆气坏了！狠狠地把手里茶杯掷到地上，眼神都要喷出火来，一点不顾及形象，在办公室里头关着门大骂：「这余简到底什么来路？怎么风头全被她抢足了！！」
别人怎么看，余简不知道，但厨房的经营之道，便是推陈出新。她琢磨了两天，在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。
两根指节粗细大小的小方块里头，鱼肉晶莹剔透，不知道加了什么蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙色鱼籽，在盘子里头熠熠生辉。
这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！
余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告奶奶：「小老闆，拜託你留点活路给别人吧！」
还想怎么完美？你不如上天得了！
鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。
做鱼冻通常用黄鱼多一些，中式风味的黄鱼冻，颜色成双，采用传统鱼冻的製作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更扎实有型，外观更好看。
但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。
她做的鱼冻，完全采用了最古老的製作手法，低温烹饪。
黄鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加黄酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼肉其中慢慢煮製。