厨房外看店了。
石客洗好锅，放在一边晾干。
石客拎着俩把手，把大铁锅放上了灶，大火热锅。温度差不多时，火关小，从冰箱里取出了两块完整的超级大牛油，撕开包装整块整块地放入锅中，用木铲推着慢慢化开。不一会儿，浓烈的牛油香气在五味阁中蔓延，石客看了看锅，牛油化开得差不多了，铺开在锅中锅中大约有一指节的深度。火力转中火，小葱段香菜段大葱段姜片调好比例按顺序下锅，炸至金黄，捞出，留下香气逼人的顶尖葱油。炸的时候，泡软的干辣椒捞出剁碎成糍粑辣椒，求快，用石臼或榨汁机弄碎也是可以滴。
糍粑辣椒倒入中小火烧制的葱油中炒制，搅开辣椒，保证无粘连。加入切好的洋葱和二荆条段，二荆条微微变软后，加上一大盆石客提前调制好的独家香料配方，中火煮开，煮至香味四溢，等火锅底料的颜色变得透亮时，关火，倒出装入大汤锅中，放置一边冷却，待彻底冷却之后，一份可以随时取用又红又亮的麻辣火锅底料就大功告成了。
第二份火锅底料，排骨清汤底料，这个简单，熬一份清新淡雅的底汤就可以。冰箱里最后的排骨切块，入油锅微炸，调味料调味，炸至表面起酥皮捞出。葱姜蒜必不可少，清淡的植物油小小一碗。葱姜蒜入锅炒制，炒制微黄取出不用，以防葱油留下苦味。香叶、八角、小茴香、加入锅中，加水过半，加入炸好的排骨，水淀粉加入，鸡精、白糖、食盐加入，小火慢炖半小时以上，汤色发白显微褐色，气味清淡，倒出汤头到大水壶中，加入一小把冰糖，搅拌均余，阴凉处自然冷却放置。
排骨捞出，午餐加餐。
中午十二点不到，毛利小五郎和石客定的火锅食材都到了。