面落座饮酒，也必须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟子各五个，水菜碗三五个，这样就得花费将近百两纹银了。
虽然是一个人来这里独自饮酒，碗碟也必须用银制的，所点的水果和菜肴，都是精品。
如果还另加下酒菜，就派店里的人到外边的有关店铺里去买软羊、龟背、大小骨、各种馅儿的包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之类的名牌菜品。
说起京城里的饭馆，大饭馆叫做“分茶”，里面的著名饭菜有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨、角炙熇腰子、石肚羹、入炉羊、罨生、软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类。如果是吃全茶，要免费送一份齑头羹。
还有周国饭馆，里面卖的有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。
还有楚国风味的饭馆，饭菜有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。
还有瓠羹店，门前用枋木及各种花样图案扎成山棚模样，上面挂着半扇半扇的猪肉或羊肉，并排互相间隔有二三十扇之多，靠近里边的门面窗户，都是大红大绿的装饰，这叫做“驩门”。
每个饭馆里各有厅院和东西走廊，按客人的要求安排座位。
客人坐下之后，就有一个伙计走过来，拿着筷子和纸板，挨个地询问每一位客人要用些什么。
京城里的人奢侈而放纵，对各种菜肴尽情的点要，或者热菜，或者凉菜，或者是加热的汤锅，或者是整鸡整鱼，或者是冰冻食品，或者是精肉臊子和肥肉臊子的打卤面等，人人点要的饭菜各不相同。
传菜的小厮得到菜单，就走到里面的操作间旁边站定，把菜单上的饭菜名称一一唱念一遍，报告操作间里的厨师知道。
操作间里的头儿叫做“铛头”，又叫做“着案”。
完了之后，不大一会儿，传菜的小厮左手杈着三个菜碗，右臂从手至肩依次叠放大约二十个碗，到座位边发给客人，和各人点要的饭菜都一一相符，不出一点差错。
如果出现差错，坐客告诉饭馆的老板，老板一定会对传菜的小厮进行责骂，或者罚他的工钱，严重者要把他辞退。
杨信阳一行人来用餐，一进饭馆坐下，就给上来一套上等的琉璃浅棱碗碟，这叫做“碧碗”，也叫做“造羹”，菜蔬非常精细，叫做“造齑ji”，每碗标价十文钱。
面条和肉菜各半的，叫做“合羹”；又有一种“单羹”，是半份。
以前饭馆里只用汤匙，如今都用筷子了。
还有插肉、拨刀、炒羊、细物料棋子、馄饨店，以及有素分茶，就像寺院里的素斋饭一样。
还有卖菜面、胡蝶齑疙瘩，以及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜之类的小馆子。
坊巷桥头的集市上，都有卖肉的案子，排列着三五个人在那里操刀。或买生肉或买熟肉，随意购买，阔切、片批、细抹、顿刀之类的切法都行。
到夜晚就又有燠爆熟食上市。凡是来买肉的都不先付钱，而是切下一份之后值多少钱就算多少钱。
说起京城里的饼店，有油饼店，有胡饼店。
如果是油饼店，就卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类。