酒席上的交谈需要讲究策略。你必须知道什么能说，什么不能说，什么该讲，什么不该讲，该和谁谈，不该和谁谈。如果清楚地了解这些，并准备好聊天的话题，你就不会对不该说的人说不该说的话了。
（1）尽量避免情感话题
喝酒应该是一件高兴的事，所以千万不要说一些情感话题，借着酒劲想起一些以往的伤心情事，惹得大家都心里不舒服。一般情况下，要熬过失恋、离婚等心情低落时期需要很长一段时间，所以，在酒桌上如果有人问起你，而你还未做好准备提及这些，就不要勉强自己回答。如果你突然痛哭流涕或是冲出门去，不仅是对你，对那个发问者和主人来讲，这个美好的夜晚也就全毁了，你也会担心之后大家会对你议论纷纷。在发生这种情况之前，不妨及时打住，“不好意思，不要提这件事坏了大家的酒兴。”或者“唉，别问了，所有的感情都在这杯酒里了！”这种方法也适用于应对那些会令你产生极端情绪的话题。有时，礼貌的退却总好过可能引发冲突的冒险。
如果大家已经开始了这样的话题，最好的方法就是转移大家的注意力，让他们不能继续进行下去。
（2）不要说一些没礼貌的恶心话
通常在酒宴进行到中间的时候，人们往往都变得很激动，有人会说一些笑话，比如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等让人听了倒胃口的恶心内容。尤其一些爱开玩笑的人，这时还喜欢说或者读一些恶心的段子，不仅影响了大家的食欲，而且是很没素质的表现。
一般能在一起喝酒的都是朋友，如果觉得气氛不好也没必要用不文明的粗话来调节气氛。做客吃饭应该多说一些轻松的话题，或者说一些趣事，不仅增加就餐气氛，还能因此加深彼此的交情。
（3）说话前要顾及到酒桌上的所有人
在商务酒宴上，虽然并非所有的话题都要涉及工作，但是绝不应像同私人朋友在一起那样，随心所欲地东拉西扯，即使在会谈气氛很热烈时也是如此。当你要提出一个话题时，一定要考虑其他人的情况，譬如，不可当着独居的人大谈婚姻方面的事。如果你知道客人所在单位效益较好，也不要问他奖金多少，因为这可能是一种商业秘密。也不要谈论有关国家或领导人方面的一些小道消息。在谈生意时，更应当注意你要谈些什么，一句无意的话可能要你付出昂贵的代价。
（4）不要打听他人的隐私
在酒桌上，谈话的过程中，除了偶尔因为音乐声音太大而将身体倾向他人，其他时候还是在你与对方之间的距离上留些分寸。你或许觉得跟一个陌生人勾肩搭背也不是什么大不了的事情，但大多数人对此都不能接受。如果你觉得自己的空间被对方侵入，那就后退一步。如果对方跟进，那你就把酒杯（特别是红酒）端在身前作为阻挡。
此外，在酒桌上谈话还要注意以下问题
第一，急于要和邻座某人交谈时，不要先用手抓住人家的胳膊。
第二，最好不要隔着人交谈，特别是隔着两个人以上，尤其不要大声与酒桌对面的人谈话。
第三，同身旁的人说话时，注意不要背对着另一个人。
第四，满嘴吃东西时不要交谈。不要为了急于讲话而吃得太快，不要一次往嘴里塞很多食物。如果有人要跟你说话，应等嘴里的食物咽下后再开口。
第五，不要为了动员他人多吃而讲个不停。
第六，不要对餐馆的菜食烹调评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。
第七，与旁边的人说话，声音不要太高，但也不要耳语。如果不便公开讲，则应在另外合适的场合再谈。
第八，不要打断别人说话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容。