敬酒之前需要斟酒，通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。这个工作往往由服务人员承担，但有时候，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为来宾斟酒。
中餐里，别人斟酒的时候，亦可向其回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。方法即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示向对方致敬。
据说，“叩指礼”来源于乾隆皇帝微服私访时。其时，下属为乾隆皇帝倒茶，乾隆怕下属在皇帝面前的那种毕恭毕敬的神态会引起别人的怀疑，因此施以“叩指礼”，或是以示制止，或是以暗示下属，不要再为之。不过后来人们就模仿皇帝这种行为，并以模仿皇帝的这种动作为荣，以之为崇高，并敬之为“叩指礼”，就沿用下来了。
然而，许多人们并不知道这种叩指礼，当别人为你斟酒的时候，不仅不知道要行这种叩指礼以示致敬，看见同桌的人对斟酒者行以叩指礼，反而认为别人那是一种颐指气使、居高临下的表现，对此嗤之以鼻。却不知，自己才是井底之蛙，大大失礼。
江华有一次陪几位客户吃饭，为了体现自己的周到热情和对客人的敬重，席间，他主动为几位客户一一斟酒。在他斟酒之后，其中一位客人以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩了几下桌面。这几声“笃笃”声让江华心里十分不舒服，暗想：“不就没有第一个给你斟酒吗？用得着这么一副颐指气使、居高临下的神态吗？”
后来，江华看一个礼仪节目，才知道在他人为自己斟酒时，以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面，是行以“叩指礼”，是对斟酒者的致敬。做了一回井底之蛙的江华羞愧不已。
不懂得斟酒的礼仪，就会像江华一样成为一只备受嘲笑的井底之蛙，大大影响和客户的关系。
因此，在为客人斟酒时，你需要注意以下几个方面：
1.当面开酒
商务宴会时，主办方负责人为客户所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当将酒当场启封，一一为客户斟酒。
2.斟酒姿势
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水一出，流滴到桌面或客人身上。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，一手扶住酒杯(高脚杯应以手指捏住杯腿，短脚杯应用手掌托住酒杯)，一手倒酒，注意酒瓶不要碰触到杯口。而倒啤酒时，应两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入，以免泡沫过多溢出杯子。如果你是接受他人斟酒，则应拿起杯子并稍微倾斜，以便斟酒。
3.斟酒有量
一般来说，斟酒不宜满，中餐时斟酒以八分满为宜，而西餐中的斟酒要根据酒类不同而定。比如斟红葡萄酒宜八分满；斟白葡萄酒宜六分满；斟白兰地酒宜为杯容量的二分之一；斟香槟宜先斟入杯容量的三分之一，待酒中泡沫消退后，再斟入至七分满；调鸡尾酒入杯也宜三分之一；斟啤酒宜八分酒两分沫。
4.斟酒有序
商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照从高到低的顺序：斟酒一般要从地位高的人(主宾位)开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座的有年长者，或者远道来的客户，应先给他们斟酒。如果两人同时为一桌客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。此外还需注意的是，如果宴请亚洲区客户，应先斟男主宾，再斟女主宾；如果宴请欧美客户，则应先斟女主宾，再斟男主宾。
商务宴会时，不仅仅是要懂得“叩指礼”，更要注意斟酒过程中的一系列礼仪，这样才能使得宾主尽欢。