要保持体内抗氧化物网络的强健与效率，我们一定要经常补充时时刻刻因为正常活动所损耗的抗氧化物。我们的饮食可以让体内抗氧化物优势的维持能力有悬殊的差异让身心回以在最佳状态发挥功能。
每日七到十份含丰富抗氧化物的蔬果
为什么一个像我这样正统严谨的科学家会对食物产生兴趣?我必须承认，曾经有一度，我对饮食这样基本的东西甚至可能比我们科学家们在实验室中创造出来的奇迹更重要，感到有些不悦，今天我就比较能理解了。
很讽刺的是，二十世纪的美国即使拥有令人目眩、超高科技的医学突破，但是美国人死于与生活型态相关的疾病，像是心脏病、癌症、中风、及糖尿病等，却比贫穷国家的人高出二到四倍。为什么?原因常常就在我们的餐盘上。
直到不久之前，现代的西方医学都还忽略了饮食与疾病间的关联。科学家们一心只想着如何找出可以把疾病从这星球上扫荡出去的神奇子弹。毫无疑问的，这些现代的奇迹的确大幅改善了我们的健康情况，不过也给了人一个错误的印象，就是，不论生了多严重的病，治疗方法总是可以在一所设备精良的实验室里找到。对于强调以高科技之道解决一般性的健康完全漠视了生活型态在维持健康上所扮演的角色。在第二次世界大战之前，关切食物与健康关系的人了不起被认为是赶食物潮流的人。．最糟的，还被说成是食物狂好者。快餐店提供了高度处理过、高油脂的食物，造成一片风行。汉堡、炸鸡块、及薯条是时髦的东西，进驻商店，而新鲜的蔬菜水果就被踢了出来。饮食被认为毫不重要，甚至连提供营养学分修习的医学院都少得可怜。
虽然医师们口头告诫，饮食要均衡，但是能真正明白的人实在很少。事实上，在那个时代，连医师们都和病人一样沉迷于一些不益健康的习惯，像是抽烟。
在这同时，抛开卓越的医学知识不说，美国和西欧心脏病和癌症开始大量出现，让一大堆革新的研究人员开始伤脑筋，想着到底是为什么。更让人特别受到打击的，这种情形在世界其它地方并没有发生。很多研究都显示，居住在没有如此丰足富裕国家的人们，他们的饮食里有丰富的的全谷、及末经加工的蔬菜水果，他们罹患心脏病及癌症的比率就比这些富有、先进的国家来得低。
首先，很多主流的科学家都将这些发现当作巧合，或是解释为某些族群的基因可能比较容易形成某些疾病，而把发现弃之不理。但是一些更有见地的科学家们开始比较仔细的来看这些研究，他们发现某些特定食物似乎比较有对抗疾病的功用。不容否定的是事食用大量植物性食物的人，比食用传统西方食物的人活得久、活得健康。
正统的科学家们是第一次以这些臻于致境的技术开始研究这类植物性食物，这些技术从前只能被用在最尖端的研究。全世界的研究室开始从水果、蔬菜及最常使用的辛辣调味品 (像是蒜头、黄姜)中分离特定的化学物质。这些科学家发现，食物中含有种类广泛的保护性化合物，称之为植物性化学成分，而其中许多是抗氧化物。
植物性化学成分仔细算来有数百种之多，许多都有其独特的优点。举例来说，十字花科的蔬菜，像是青花菜，就有特殊的化学物质，可以刺激体内抗癌化合物的产生。黄豆含有丰富的异黄酮(isoflavones)，这是一种类似荷尔蒙的化合物，可以抗癌。柑橘类水果的果皮油里含有抗癌的成分。我们对蔬菜水果的发现愈多，就愈明白，蔬菜水果本身其实就是最有效的药物。从这个研究，我们学到了重要的几课：
*首先，也是最重要的，没有任何东西可以代替健康、均衡的饮食。营养补充品可以促进增强食物的健康，但是无法单独作用。
*许多重要的植物性化学成分都在植物的色素里。举例来说，绿色叶菜里所含的植物性化学成分就和黄色、橙色蔬菜里所含的不同。因此，每天吃各种不同鲜艳色彩的蔬菜水果非常重要，这样一来，才可以确保你获得完整的植物性化学成分。
*新鲜的整颗蔬菜或水果是最佳的选择。果汁中虽然有维生素及矿物质，不过只有整颗蔬菜或水果里才有纤维素。就理想的情况而言，你应该吃水果或蔬菜的外皮，皮是很优质的植物性化学成分来源。
话虽如此，很多人对于残留果皮上的杀虫剂、果蜡、及其它很多用来维持色泽与鲜度的保鲜剂，感到担心。如果想要避免杀虫剂及其它化学物质，可以买有信用商店贩卖的有机蔬菜水果。记得要吃之前，一定要彻底刷洗干净。
*这个世上没有万灵丹，每种蔬菜或水果中都含有多种不同的植物性化学成分，所以很难说哪一种蔬果对人体最有益。事实上，不同的植物性化学成分搭配起来一起作用效果最好。
*限制脂肪的摄取，范围定在每日卡路里的百分之三十左右。油菜籽油(canola oil)、橄榄油、亚麻籽油、及花生油都是最健康的油。固体的油脂，像是条状的植物油、奶油，应该要尽量避免，因为这类油会促进形成疾病的脂肪。
除了公开食物的好处外，少数的美国人还摄取了美国国家癌症协会及心脏协会所推荐的每月五蔬果。但是事实上，很多人每天连一份蔬果都没吃到。
不但没吃蔬果，美国人的餐盘上还堆满了高脂、高卡路里的食物，导致肥胖问题到处可见，伴随这现象而