沈七现在准备制作的绿茶,就是烘青绿茶,这种方法制作出来的绿茶,特别是这种嫩芽,泡出来的茶汤,味道非常的淳厚,能够把嫩芽之中的色香味,发挥到极致。
初芽之后的嫩叶,就可以用炒青这种方法了,嫩芽不行,杀青的时候,容易毁掉嫩芽。
烘青,对于火候的掌握,要求非常的高,三烘三压,保持着嫩芽的形状不变,烘青绿茶的揉捻,就是压,而不是真正意义上的揉捻了。
不然,一番揉捻,嫩芽全碎了。
就是不碎,形状也被改变,泡在茶杯之中,就没有了那种如同翡翠一般的根根直立。
沈七虽然拥有着茶经,对于整个工艺了如指掌,但那也只不过是理论,所以,他第一次亲自上手制茶,也是没多少信心,能够制出好茶来。