孟秦得了信,把后厨指挥得团团转,十斤重的清江鱼从水缸里捞出来,孟秦一刀拍在鱼脑上,等它晕死便正式开始动手。
第87章 小媳妇主厨
◎海鲜陪酒。◎
孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮,汆烫后的鱼皮凉拌,口感最是柔韧爽滑。
紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸,保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。
用麵粉和清油洗去鱼头上的土腥气,客人不爱吃辣,孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。
余下的鱼肉剔除鱼刺,剁成肉馅做鱼丸汤,南方讲究餐前养胃,放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。
这时帮厨将留下的鱼杂清理干净,切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎,鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软,烧烧加点碎泡椒,最是下饭。
最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上,一改之前的原滋原味,外焦里嫩,未曾出锅香味便飘了出去。
今天来的大多是学生,一进来根本坐不住, 探索起院子来, 正指着景儿呢, 就闻到香味。
元宵同学嗅嗅, 「好香啊!」
「那当然。」元宵可得瑟, 「之前不是和你们说过, 我妈做饭是这个。」
他竖起大拇指。
「一绝,就你们老觉得我在骗人。」
「我错了!这味闻得我都饿了,咱们什么时候能吃上饭?」
「这没准就是我们的海鲜宴!」
「快快快,回去坐着。」
「我去问问。」
元宵去到厨房前头,隔着窗户问老妈在做的是哪一桌,一听是全鱼宴,笑容淡了。
一旁路过的冉瑶瑶听见,挑着去抱月亮。
「阿姨太棒啦!」
「我去喊人回房间。」
「吃饭啦。」
几分钟后——
月亮看着挤得满满当当的圆桌:?
她盯着元宵,「你们走错了吧,你之前抢得怡红院,还说要当回贾宝玉。」
「秦初正,这是你妹妹?」
「妹妹,大家见面就是有缘,反正饭菜还没上,一起坐下聊聊天嘛。」
元宵蹭着,舍友同学跟着他厚脸皮,赶是赶不走了。
等上菜后——
「咱们聊得这么愉快,干脆拼桌算了。」
「这主意好,正好我们点得不一样。」
月亮深深觉得,狐朋狗友这词创造得相当形象。
长得一个个浓眉大眼,说话嘴皮子贼溜,以至于身边先冉瑶瑶开始松后,泄堤似的再也拦不住。
冉瑶瑶偷偷说:「就当是咱们清京私下的联谊会,大不了,你看上的姐妹直接放弃。」
月亮鄙视。
月亮被镇压。
月亮再没说话权。
等饭菜上来——
「那谁你够了!怎么还囤食。」
「刚刚还同学好呢,现在就开始不讲五好四美!」
「后面还有呢,你们女生胃小少吃点。」
随后,清蒸石斑鱼、香煎小黄鱼、辣炒圣子王、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉开边虾、油熏鱼片、盐焗蛤蜊、烤墨鱼蛋、海胆蒸蛋、鲍汁腰豆花甲肉。
孟秦听说一群孩子在争吃得,用海鲜剩下的边角料炒了份海鲜炒饭和海鲜粥。
隔着辈分,孟秦让服务生送进去,没打扰他们。
洗干净手站在院子里往里看,就察觉有人拍她一下,回头看见秦则方。
「回来了,你都往库房准备了什么?」
「都是能放的蔬菜类,海鲜这些放得少,你要缺什么直接来找我。」
「多少放点,后厨还有别人呢,再说,你以后也不会一直在啊,厨房也会交出去。」
「我给你做个大冰柜吧,天热东西放不住。」
「不麻烦,厨房后头有间屋子,被我改成冷库了,一百多平呢。」孟秦乐滋滋地邀功。
一开始没想私房菜馆,开冰酷是为了夏天准备。
她在戈壁滩上多年,最念叨的就是凉冰冰的水果和冰激凌,可惜地理环境温度都太允许。
空间里倒是能改造,却弊大于利。
毕竟空间自身就能保鲜,不要冷藏,再一个,她怕冷藏的东西被孩子发现往外说,到时候怎么解释?
谁能想到,现在正好派上用场。
「对了,除了冷酷,我还在库房下面挖了个酒窖。」
孟秦站着累,顺势靠着秦则方继续说。
「后期酒水肯定要上,我怕一些男人喝大了闹事,打算弄些低度数的红酒、果酒、花酒,女的也能喝。」
「挺好,还赶得及吗?」
「不着急,前期客人肯定少,低度数的酒不需要窖藏。」
秦则方突然想起来,「空间里的酒窖,这些年那些精怪一直按照你的步骤准备着,弄出不少酒来。」
「?」
孟秦自己都忘记这事。
那还是头两年跟沈老学酿造,一门心思打造传世经典,就想试试空间环境会不会更好。
后来……
哦,冷战冷忘记了。
「还做着呢,这些年得攒多少啊。」
「拆一坛子最早的,晚上庆祝一下?」
「现在拆来我看看呢。」
秦则方被央着,往假山后走一趟,再出来怀里就抱着个酒红色的小坛子,十分质朴。