等鸡肝稍稍放凉，便是最重要的组合阶段。冰肉打底，覆上同样被切成圆形的鸡肝，封上五花肉，再从上到下薄薄刷上一层秘制红油，用火微微烤制，再用牙籤固定住。这便是太史菜中赫赫有名的——金钱鸡！
在大众评审团内，有一位年约四十开外的中年男人，带着一副金丝边眼镜，温文儒雅。却在看见陈阿春拿出铜钱币的那一瞬间，就湿润了眼角。
等到金钱鸡端到他的面前，他更是激动得不能自已。摄像师从镜头里嗅出了端倪，默不作声地给了个视角，众人闭息盯向他，过了良久，他才堪堪止住了情绪。
露出一个尤带泪意的笑容，说道：「能不能给我来一点白米饭？」
陈阿春这时才注意到了说话的人，一瞥，低下头，似乎是想到了什么，又一瞥，大惊失色地喊道：「阿华？！」
阿华站起身，朝着台上的陈阿春深深地鞠了个躬，扬声喊了句：「阿春叔。」
主持人迷惑了，来回地看着两人，说话都结巴起来：「……这这这……」
「阿华的父亲，就是太史菜的传人。」陈阿春似乎想到了往事，不由地唏嘘起来，「我上一次见阿华的时候，他还只是一个半大的毛头小子，窝在旺角的小铺子写作业，没想到一转眼也这么大了。」
阿华有些不好意思：「阿春叔倒是没什么变化。总想着找机会去见您一面，没想到还是在这里碰到了。父亲走的时候一直念叨着您……」
陈阿春半晌沉默，终究化作一声嘆息，视线凝聚在盘子中颗颗如宝石一般的金钱鸡上，故人已逝，但终究还是留有念想。
阿华也知道提及了陈阿春的伤心事，寒暄两句，也就坐下不再说话了。众人抱着吃瓜过后的意犹未尽，把视线重新转会这道美食身上。
柳程高作为官府菜的传人，自然也听说过太史菜的威名，只觉得这盘中物件虽然小巧，但浓郁的鲜香四溢，还有一股奇异的花香。他仔细地吸了吸鼻子，是玫瑰露的味道。
再观其形状，腌製后的肥肉雪白如冰，莹润透亮，真的好似冰晶一般，鸡肝金黄，而叉烧肉红亮，色泽鲜艷，貌似一盘金光闪闪的金银珠宝，招示着招财进宝，财源滚滚。
细细地咬上一口，口中肥软糯香，虽然满口都是肉，但甘而不腻。鸡肝和猪肉不同的油脂香混合在一起，又有蜜糖的焦香，多层次的不同口感混合着香气在口腔中炸裂开来，味道甘浓澎湃，不亏为粗材细作之代表。
「不亏是第一粤菜！」只此一句话，便点名了这道金钱鸡的地位。
所有的评审都一致点头，纷纷摁下了手中的投票键。
……
两隻队伍已经提交了自己的菜餚，剩下的三队就格外受到瞩目。
方子律持着刀柄的手在微微颤抖。这野生大青鱼的力量太足了，在水族缸里抓它就不易，更别提那一扇鱼尾，稍不留意给它煽了一下，打得拿刀的手都不稳了。
方大伯扫了一眼自己的侄子，轻轻地摇了摇头。方子律自小恃才傲物，却不想在第二轮的比赛中差点失手，性子倒是稳重了下来，只是话变得少了。
「子律，让我来吧。」方大伯从他手中接过刀，一手摁住鱼头，在鱼尾锵锵扬起之际，飞快地用刀尖划过鱼腹，这一招活鱼剖腹的手法他不知道做过多少次，只需一瞬间，青鱼大受刺激，激烈地摆动起来，却被一隻大掌牢牢摁压，过了两分钟，终于渐渐停止了动静。
鱼腹中有这次菜式中的重要食材——鱼肝。
问起「青鱼秃肺」，百分之九十的老魔都人都要泛起迷惑的神情：「这是什么？」
殊不知，这可是老魔都的一道名菜，但因为食材特殊，已经很少有人能做了。而方大伯早在开赛的当天，就瞄准了水族缸里，清冷鳞片下，那饱满的白色鱼腹。
第221章 「里子」中的艺术（三）
「做厨师的手，要沉要稳。」方大伯指点着方子律，刀柄反转递给他，又指着缸里剩下的条条大青鱼，看也不看他哭丧着的脸，冷酷地说道，「剩下的都交给你了，十分钟内全部搞定。」
青鱼秃肺，这肺指的的是鱼肝，而且必须要活鱼取肝，才能保证食材的新鲜。方子律苦哈哈地应了一句，提起了十二分的精神，跟着剩下的数十条青鱼奋斗。
说残忍也挺残忍，鱼这种生物不像家畜那般会嚎叫，但被那双铮铮的鱼眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。
方子律冷汗涔涔，寻了块白布先把鱼脑袋遮起来，再破腹取肝，嘴里还不停念叨：「放心，我一定把你们物尽其用的。」他这倒也是多虑了，一般剩下的食材，但凡能用的，都给到会场旁边的酒店，做成工作餐给工作人员分食了。
鱼肝取完，那便是清理工作，活鱼取肝，是为了味道不发苦，清理的时候，去净两侧黑线，还要小心翼翼地剔掉鱼胆，绝对不能有任何差池。
这又是一向技术活，等十来个鱼肝全部完整地取出来，方子律的后背都完全汗湿了。他继续苦着脸吐槽：「大伯，你为啥一定要做这道菜啊——」也太麻烦了点了。
「人家都拿出绝活了，我还做一点家常小炒，是赶上头被淘汰还是跟你一样吊车尾啊？」
方子律身体一僵，没趣地转了个身，默默地画起小圈圈，不带这么埋汰人的啊……