总体而言,唐朝大多是烤、蒸、水煮,(炒菜烧菜大致在),此时流行的富贵吃法,主要是做法复杂,像金满楼的烧鹅饭,鹅肚子里放米饭和其他菜,费时费料费火候,还不如直接做成广式烧鹅饭。
菜还是那些菜,她不过改了不少做菜的方式。
再者,「本季限定」,还是一个挺有吸引力的词,这个季节能吃到的菜品,下个季节可吃不上。
八月十五是中秋节,适宜登高赏月,饮酒作诗,连宵嬉戏……赶着前一日开业,小洞天的生意,第二日更加兴隆。
就一个字,火!
「芳草,今日收了多少钱?」
坐在柜檯后收钱的芳草,一整天都不敢喝水,怕耽误了收钱。
柜檯底下的那个框子。
装了不少铜钱。
关了店门,芳草坐在地板上,将铜钱数了一遍又一遍。
「芳草姐,你到底能不能数清?」
芳草朝孙小猴瞪眼:「别打断我!」
接着,芳草开始数第三遍。
孙小猴撅着嘴走到门口去,透过细缝瞅着门外,孙二和俩阿姨都靠墙坐着,只有眼睛跟着芳草数钱的手,一起转动,她也坐在旁边,吃着剩下的冷饭。
蹄花汤泡饭,就着一碟胭脂萝卜。
吃两口饭,看一眼芳草。
芳草数钱的模样,极其认真,还带着几分神圣的感觉。
她也是不敢打扰。
就让她继续数吧。
五个人都累了。
营业时间是11点到19点。
即,午时初到戌时初。
在正式营业之前,孙大和两个阿姨,他们要洗菜,切菜,做菜,这个过程就要花三个小时,刚歇下来没多大会儿,就有人陆陆续续来店里。
紧着,门口开始排队。
「好,好,还好,都是现成的,除了豆豉鲮鱼。」
蹄花汤一大早就炖上了锅。
下午早早又炖上了一大锅。
胭脂萝卜倒有剩余,白米饭放锅里煮着就成。
关键是豆豉鱼,得掌握时间和火候,凉了会腥,锅里放久了,口感又有所欠缺。
孙二湿了一后背。
两个阿姨也是忙上忙下,一个得眼疾手快,送餐收盘,另一个得帮着杀鱼,又要忙着洗碗,有一波人潮,铺子里碗还不够了,她只好跑到后院去刷碗。
戌时初关店。
店外还有人,排了好一阵,她在隔壁翰墨斋买了纸笔,让芳草简单登记信息,直接让他们预约明日时间。
平均半小时一个空位。
预约起来还比较方便。
关了门,几人继续收拾,她去联繫菜农,赶紧把明日要的菜给送来。
等她回来。
芳草正在数铜钱。
那些个钱,扫上一眼,心里大致有数。
回来的路上,她已经算过材料成本,再推算今日的收入,应该在25%左右,材料成本还是有些高。
得控制成本。
还有十个免费吃的客人,那就是200文的收入。
「共计……三千八百九十六个钱,如果加上那十个免费的,咱们可就有四千零九十六个钱。」
芳草说话声儿,小小的,生怕给其他人听见。
芳草话音一落,另外几人皆是张大了嘴。
半天没能说出一个字来。
她把剩下的汤喝了。
今日材料成本合计915钱,大米300,芝麻20,萝卜80,猪蹄子100,海带15,鱼400,再算上其他调料等,拢共算上1000钱。
前期装修将近1000钱,门板,灯烛,墙粉,地板等,主要是材料钱,人工费占比很低。
再者就是房租,每个月600文。
等芳草把钱装回框子。
她一人发了个小荷包=红包。
「第一天开业,大家都辛苦了。」
「今天只是起点,不是终点,我们要向前看。」
「另外,现在的情况只是暂时的,过阵子,营收就稳定了。」
新奇只是一时的。
过不了多久,每日收入就会跳水——这也是正常现象。
抛开所有前期投入。
小金库目前有23贯多钱。
第53章 酸溜溜
「一个,两个,三个……」
「十一,十二,十三……」
麒麟书肆小厮低声问一句:「掌柜,可要给你搬个小几?」
「滚滚滚,别打搅我!」
贾掌柜对着小厮一甩手,刚回身,面前多了个人,他急忙后退好几步,后腰撞上柜角,瞬间疼出一身汗来。
「陈掌柜!我这几分魂魄,全给你吓没了!」
「你体庞,兜得住。」
「你……最近我吃不好睡不好,铺子生意也不好,再给你那么一吓,下月饭钱怕是没了着落!」
陈掌柜指了指隔壁:「哎哟喂,那么惨?跟人小娘子学学呗,要不了多久,人家可就腰缠万贯咯!到时候啊,你我,不都得倚仗着她,吃点残羹冷炙!」
「她?」贾掌柜冷哼一声。
「我说啊,老贾,都是大老爷们,可别瞎干红眼,给人背后里使绊子,学府路上就她一个女娃娃。」
「我红眼?」
「你不天天蹲门口数人头?」
「咳咳……陈掌柜,你是压了钱?」
「哈哈哈,老贾你个鬼机灵!」
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