他忽地起身,走到床边开始宽衣解带。
关鹤谣差点打翻小饭桌,「你做什么?!」
「换衣服。」他回头挑眉,坦然地翻起旧帐来,「阿鸢不是都看过?我也不用不好意思。」
「……过来吃饭!」
「荷包白饭」便是荷叶饭。
关鹤谣回家的路上被这荷叶清香勾去,在一位大娘子那里买的。
她用的不是干荷叶,而是春日里的鲜荷叶,虽带着一点生涩气,但是香味更浓。鲜叶多汁,润得米粒泛碧,似一包白玉绿翡。
下饭菜则是河海鲜行老丈那里买的鱼酢,鱼肉被红曲米粉腌得亮粼粼,咸香扑鼻,锅里煎一下就好。
翠色荷叶中,洁白米粒似玉屑,又配上两块油红的鱼,关鹤谣被自己机智到了,「你瞧,还挺有鱼戏莲叶的情趣的。」
萧屹看了看,给她添上一筷子紫苏姜,「加上些花瓣更好。」
关鹤谣每日繁忙,昼食大部分是从街边小摊、脚店买的现成品,夕食则会从国公府里带回一些(1)。
既然没有太多时间变着花样做饭,她就想着在小菜上多下功夫,做几味可口的。
今日用来配鱼酢的小菜,便是她前两天做的「紫苏姜」。
萧屹对其频频下筷,很是喜欢。
这道小菜做法简单:院子里新鲜紫苏长起来了,加白醋、糖和盐煎出水。紫苏水颜色极美,是一种鲜亮的殷红,鲜姜切成蝉翼般的薄片泡进去,密封好了,过一两日就可吃。
姜片染成了娇嫩的粉红,在汁水中飘摇舒展,宛如花瓣。
「我也喜欢这个,紫苏姜最解鱼蟹毒。」鲜姜口感清脆,关鹤谣嚼得咯吱咯吱响。她忽狡黠一笑,「五哥,紫苏和姜这个搭配有没有让你想起什么啊?」
她自问自答,「你的救命恩水,紫苏熟水啊!」
什么叫「救命恩水」?
萧屹笑出声来,「屹只认救命恩人,可不认救命恩水。」
「啧,你这薄倖锦…布衣郎。」
关鹤谣不自觉往那宽肩瞄去,他穿布衣都如此好看,要是穿上锦衣……
管他薄不薄倖,我可能都不太控制得住自己,先占点便宜再说,她偷偷想。
轻咳两声,猛踩剎车,关鹤谣转移话题,「呃,其实还有一味『梅子姜』,也是差不多的用料,不过主角是梅子,糖也要多加一些。」
所以明明该叫「姜梅子」。
梅子姜做法是将梅子、姜丝、紫苏在小坛中一层层迭放,加糖盐醋封口而成。
「有用青梅的,但是我更喜欢杨梅,颜色好看,味道也更好。」杨梅腌好了酸甜可口,又有紫苏和姜的香味加持,让人想起来就流口水。
「不过要等到四月底梅雨歇,梅子熟,我们可以青梅、杨梅都做一些,横竖七天就能吃。」
关鹤谣之前许他初夏藏樱桃,盛夏吃樱桃,萧屹只顾着欢喜得乐乐陶陶。
只是这次听她说一样的话,他心中却哀喜交并。
「阿鸢,我有话与你说。」
*——*——*
「嘶——」关鹤谣猛抽回手,吓得阿虎赶忙上前问:「切到手了?」
「没有,没事儿。」她晃晃左手,并未见血,「我用的刀背。」
她正在做虾滑,心中却想着萧屹午间和她说的话,难免心神不宁。手上动作又快,就被刀背硬刮过手指。
「阿虎,你来,我教你。」
虾子这般金贵食材,阿虎不敢随便上手,关鹤谣再三鼓励才颤颤悠悠拿起菜刀。
「我们今日用鲜虾做一道丸子,先把虾刮成泥。」关鹤谣给他扶着菜刀调好角度,「不能用刀刃切,而是用刀背刮,你试试。」
做虾滑有两个大忌:一是虾上水没沥干,如此成品会不紧緻;二就是用刀刃,破坏了虾肉组织,如此成品会不Q弹。
菜刀和案板呈锐角,用刀背一下、一下将虾刮碾成泥。阿虎刚开始总手滑下空刀,颳了几隻之后就上手了,速度越来越快。
刮好的虾泥再用刀背轻敲几轮,直到非常黏糊细腻,加少量蛋清和调料,搅打上劲就可以。
关鹤谣让阿虎把虾滑送去冰窖冷藏一会儿,又道:「顺道把那两隻兔子拿回来吧。再取八个扇贝来,清洗好了我们做蒜蓉扇贝。」
「鹤厨娘,不是说今日不再单做菜餚了吗?」
关鹤谣心中嘆气,昨日刚定的暗号,谁想今日就用上了。可她要找朝散郎商议,只能临时加上这道菜。
京郊庄子里送来两隻野兔,云太夫人便犯了馋。
这倒霉的兔子窝了一冬,刚出门耍一圈,就被逮了起来,直达餐桌。
确实兔子秋、冬养膘时最肥美,可春日里吃兔子却是尝新。而大多数时候,「新奇」比「好吃」更吸引人,所谓「不较其值,唯得享时新耳」,任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。
云太夫人想吃兔肉「拨霞供」,于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜餚,进几道从食即可。
意料之外,又情理之中的,她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。
拨霞供,便是火锅雏形。
当年大宋着名精緻文青林洪游武夷,雪中猎到一隻肥兔,周围无厨无料,不知如何料理。幸得资深吃货指点,片成薄片,在沸水中涮着吃。