只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。鲜红的兔肉片在水中一拨一盪，宛如艷色晚霞。如此美景，正是「浪涌晴江雪，风翻照晚霞」，林洪便将其命名为「拨霞供」。
在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。
他所着《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是「拨霞供」、笋粥是「煮玉」、芹菜羹是「碧涧羹」，淡雅朴素的山野之味立马高大上了起来。
虽很多赫然出彩的风雅名字，一旦解释过真正材料，有不过尔尔之感，但是嘿！你就是挑不出错处。
合该他去和那位给「西红柿拌白糖」起名「雪顶火山」的大兄弟拜个把子，都他.娘的是个人才。
关鹤谣请菜蔬局准备一些木耳、豆生之类的蔬菜，随后就卯足劲吊汤底，再准备几样新奇涮菜（2）。
时间不太充裕，几个时辰的高汤是甭想了。
说到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高汤，恰好府里有几样新鲜蘑菇，又有晒干的黄耳菌和玉蕈，她就做了菌菇汤底。
兔子放冰窖里稍冻一下是为了好切，她边切边教阿虎，「兔肉细腻疏鬆，没有什么筋络，所以要顺着纹路切，否则一加热就散了。」
薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌製去膻后，关鹤谣就将这肉片充作花瓣，层层迭迭绕成花形。
又取了颜色一深一浅两个木瓜，以其瓜皮切出叶子，雕上叶脉，错落有致地摆好。
转眼间，浅碧色的碟子里便绽放出几朵绿叶围簇的娇艷牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧称奇。周围几位厨娘也围过来，还有那活泼的小厨婢穿过大半个膳房来，捧着碟子眼珠不错地瞧。
「这个不难，」关鹤谣一笑，「多看看鲜花，感受花叶的稀疏和层次，各种舒展的、捲曲的样子，自然摆得生动。」
众人点头，纷纷赞她好刀工，好手艺。
陪着看热闹的几位说了会儿话，客客气气把人送走，想着不能浪费这木瓜，关鹤谣就上手处理起来。
杏一益，梨二益，木瓜有百益。
此时的木瓜，并非现世从外国引进的红橙色水果木瓜，而是土生土长的宣木瓜，其实更像蔬菜一些。这木瓜绿皮绿瓤，虽有香气，可皮硬而肉酸涩，很难生食，时人一般用其做饮子、蜜煎或是炖汤。
关鹤谣把木瓜切成细丝，泡在加了黄酒和盐的温水里去涩，等着明日拌成小菜。
她见阿虎没什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，让他也练一下摆盘。
阿虎重重点头，得了圣旨一般，唯关鹤谣之命是从。
之前同屋的伙伴们都嘲笑她，说他跟一个摆食摊的，实没什么出息。可是这些日子，鹤厨娘深得太夫人喜欢，齐院公和孟监司都对她礼遇有加。
朝散郎最近胃口也特别好，府中给他製衣的针线人都说他胖了，大伙儿都说是鹤厨娘的功劳。之前嘲笑他的那些人，口风一改，现在不时明里暗里套他话，问他鹤厨娘今日教了些什么。
阿虎笨拙地开始摆弄肉片，偶尔得关鹤谣一句指点。
看着自己手下也渐渐开出一朵花儿，他美滋滋地想，哼，和你们说了也不懂！
第33章 告假三日、菌菇汤 莫厨娘在一旁听着，……
蛋饺也蒸上了, 鱼豆腐也煎好了，关鹤谣这边的准备基本完成，她便去到隔壁负责「荤素从食」那间膳房。
为了配拨霞供, 她请一位白案的厨娘擀些筋道麵条来, 现下得了空来看看。
一进门就瞧见齐院公和孟监司在里说话，两人看到她，具是一笑，「巧了，正说你呢, 快来。」
原来这两位在商量寒食清明给府里众人配发的吃食。
冬至后第一百零五日为寒食，第一百零八日为清明（1）。
今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。
信国公府御下甚严, 却又甚好，四时新衣, 八节果品，从不吝啬。
「咱们厨司向来就负责焦面和撒子，枣饼饴糖之类的自有果子局张罗。」孟监司干脆利落地解释，话中俨然把关鹤谣当成厨司的自己人。「今年要麻烦妹子你帮忙了。」
原来是关鹤谣昨晚应着关策要求上了一碗油焦面, 祖孙三人都很喜欢。太夫人便想着给府里众人福利升级，今年寒食发放她做的油焦面。
这是主家看重, 关鹤谣自然开心, 也有意将自家油焦面发扬光大。
「只是、只是, 」她颤声问：「不知府中有多少人啊？」
她也要开始练麒麟臂了？
孟厨娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，「不多不多，一百六十来人。」
「哪里用鹤厨娘亲自做？」齐院公笑眯眯接茬，「小老儿与你将这油焦面的食谱买来, 让几个壮汉子去炒就是。」
「妾写下食谱就好，怎敢再要府里的钱？」
「哎——」齐院公不赞同地长吁，「我那馋嘴猴儿侄孙说这是你独门秘方，仍在坊间卖呢，怎能白白拿来，占你这样的便宜？」
就算是对着签了契约的厨娘，也没有和人家要这安身立命秘方的道理。
多少厨娘厨师烹调之时，都把人赶出去不让看呢！比如私膳堂的那一位……