饮酒是我国各族人民生活中不可或缺的一个部分。一年之中逢节日必有酒，遇礼也必有酒，接待宾客、婚嫁、丧葬、大小庆典，只要有事必有酒。虽然我国各族人们都在饮酒，但在其漫长的历史长河中，酒与各民族的风俗习惯结合在一起，就形成了丰富多彩的饮酒风俗。
据历史记载，早在夏、商、周时期，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。当时，曲蘖的使用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。
在夏代，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”（《诗经·七月（豳风）》）此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画面。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两杯，要请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿吉祥如意，当然也预祝来年丰收、生活富裕等。
到了周代，风俗礼仪中就有冠、昏（婚）、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中，有声有色。例如：男子年满二十要行冠礼，表示已成为成年人，在冠礼活动中，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”（《中国文化史》），庆贺自己走向成熟。此间无论是味轻的醴，还是味浓的酒，都成为祝福生命的圣水。
随着时代的发展，民俗活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、形式乃至活动情节均有变化，然而，唯有民族中的酒俗则历经数代仍沿用不衰。
（1）人数最多的民族——汉族
在我国所有的民族里，汉族是人数最多、分布最广的一个民族。而汉人在他们人生中的每个阶段都与饮酒有着莫大的关联，或是庆祝，或是祝福，或是寄托美好的愿望。
汉人从一出生便要进行饮酒仪式，也就是在婴儿出生3天的时候要举行的“三朝礼”。所谓的三朝礼，就是母亲先将几滴黄连水抹在婴儿嘴唇上，然后再用糕、糖、酒、鱼等制咸的汤水抹于婴儿嘴唇上，这一礼仪象征着婴儿的开奶和开荤。之后到了孩子满月的时候，又要举办满月酒席。首先要给婴儿剃头，然后家人要祭祀神祖，向亲朋邻里分送染红了的“红鸡蛋”。随后，在百天、周岁的时候都还要有一些饮酒礼节和饮酒方式，以表示对孩子未来的美好祝愿。到了孩子成年以后，大小宴请更是离不开酒。而且每逢10年庆生的时候。更有大办酒席的习俗。10岁、20岁的时候一般都是长辈置办庆生酒席；30岁、40岁的时候已经成家立业可以由自己置办；而从50岁开始，便可称为五十大寿、六十大寿、七十大寿、八十大寿了，在寿宴上，更是少不了酒的映衬和烘托。
俗话说：“人到七十古来稀。”因而到了七十大寿、八十大寿的时候，大办酒席是必不可少的，不仅要福禄佳酿，更要寿桃、寿面，总之，要让福、禄、寿一应俱全。汉人的饮酒风俗，除了与年岁相关外，还有很多大大小小的节日酒、庆祝酒等。
（2）傣族
傣族人喜欢喝酒，他们饮酒的历史是非常悠久的，酒也早已是傣族人家日常生活的必备品了。傣族人无论是过年、结婚、祭奠神灵，还是招待宾客、军队出征都要饮酒，他们的酒市更是非常兴盛。傣族的饮酒风俗很多，如在宴请宾客的时候，必须由年轻姑娘依次敬酒，如客人不饮，姑娘们就会抱住客人的头灌酒，直至将客人灌醉为止，以表主人的热情和真诚。傣族的年轻男女谈恋爱也都离不开酒，他们还有许多关于酒的歌曲，如《讨酒歌》、《敬酒歌》、《醉酒歌》等等。
（3）彝族
彝族同样是个喜饮酒的民族，“有酒便是宴”这个很有意思的谚语就出自彝族人。彝人不像汉族或是蒙族，喝酒的时候还要伴着一些下酒菜，他们经常喝酒的时候只是饮酒，不一定有菜，因而彝人各个都是海量。彝人有一种饶有意思的喝法，称为“转转酒”，即不分大家是否熟悉，不分场合、地点，大家围成圆圈随地而坐，依次轮番喝酒。他们还有一首劝酒歌：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，尽情地喝吧！”他们不光在劝酒上有一套，在喝法上也有着自己民族的特色，他们有一种著名的喝法——咂酒。在每年彝族的传统节日火把节的时候，各个人家携带咂酒坛，并在酒坛中插入咂管，男女老少团坐一起边咂边聊，谈笑风生之间，情助酒兴、酒助情深，这酒成了增进同胞之间团结和感情的桥梁。
（4）壮族
壮族主要聚居在我国的广西壮族自治区和云南文山壮族苗族自治州等地区。壮族人爱喝用米酿造的约在30度的低度酒“米双”，又称“土茅台”酒。壮族酒席中的饮酒风俗也是很有意思的，包括“交杯”、“交臂”，“转转酒”。“交杯”是指敬酒的双方各饮对方手中的酒；“交杯”后，便是主客各自饮完自己手中的酒；最后便是围桌而坐，与身旁的其他人互相敬酒的同时，各饮对方杯中的酒，这便是传说中的“转转酒”。
（5）蒙古族
蒙古族的人可以说个个都是“酒圣”。因为他们生活在草原或是寒冷的高原地带，喝酒一方面可以御寒，另一方面则是与他们的游牧生活有关，试想，大碗酒喝着，烤羊腿啃着，实在是很爽！因此，酒已经成为他们