关鹤谣这才知道阿达是齐院公侄孙。
「小娘子大方，上次已给了蒸梨的方子。太夫人喜欢得紧，隔日就要用一次，这回特意嘱咐定不能再白拿你的食谱。」
他请出太夫人，关鹤谣也不再推却，福上一礼，「既是长者赐，妾不敢辞，便却之不恭了。」
谁知齐院公直接给出十两银子高价，吓得关鹤谣脚底打滑，她自觉那方子实在不值这个价，连连杀价，比自己买东西杀得还狠。再加上孟监司，三人一通混战，最后定了五两银子。又说今日已晚，明日让她早些来，自有人来找她学炒那油焦面。
「其实，」关鹤谣期期艾艾开口，「妾也有事情与两位说。」
编外人员关鹤谣平时闷头做饭，每当遇到这些行政手续就比较蒙圈。
该找谁批假呢？
「妾想告三天假，下月初一到初三。」
寒食清明扫墓祭祖，没有不给假的道理，况且寒食清明连官府都放假七天呢。
寒食清明、冬至和过年乃法定假日三巨头，妥妥的大宋黄金周。
「自是可以，以后告假提前一日与我说就行，」孟监司开口，「不用客气。」
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红泥小风炉双耳三足，上置一个雕花玲珑的小铜锅，里面热汤正咕嘟咕嘟冒泡，浓鲜的香味卷着热气四散到空气中，诱得满屋的人都不自觉地吸吸鼻子。
下涮菜之前，关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人，「太夫人先用些汤暖胃。」
那汤又清又润，鲜香甘美，白、褐、黄各色珍菌炖得软烂，浸透了汁水。喝一口汤，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。
侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了，她尝了一勺，「好鲜的汤！如何做的？ 」
菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，「这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。」
她想了一下，补充道：「唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。」
太夫人喝着汤，好笑地看着两个小娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？
这小厨娘，真是天真懵懂。
她好心阻止关鹤谣自爆，「说是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。」
关鹤谣谦虚一笑，「是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。」且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。
最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据说当时皇帝误将「台」看作「合」，「合蕈」之名从此流传。
宋时，世界上第一部 详尽记载食用菌的专着《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。
「陈公说菌多无香气，『独合蕈香与味称』，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。」
关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。
太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。
官家重口腹之慾，全然不顾「天子不得取食味于四方」的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。
她心中暗暗嘆气，不由喃喃道：「这鲜蕈是否有些奢侈了？」
关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般说了，太夫人面色渐霁。
关鹤谣又说，「听闻前朝有一位皇帝，」好吧，其实是后世，「极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。」
这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。
野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。
一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为「鸡枞娘娘」。
没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。
又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到小人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。
莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。
怎么她做的便不奢靡，我做的便是太过奢靡？
这两面三刀、舌灿莲花的小滑头！
她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺，忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣，转着眼珠独自思量起来。
喝过了汤，便开始涮锅子了。
芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁，并着香荽、小葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料摆了满满两食盘，见过无数大场面的祖孙三人都无从下手，犯了选择恐惧症，最后全权委託关鹤谣给他们配好。
每人各一碟兔肉花，还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。